Panetone tem álcool? Entenda se ele reprova no bafômetro

Depois do pão de forma, foi a vez do panetone entrar no radar da Lei Seca. Um vídeo do Detran de Goiás viralizou mostrando que o tradicional alimento natalino pode deixar uma quantidade de álcool na boca capaz de ser detectada em um teste do bafômetro.

Mas, segundo as autoridades, não há motivo para os motoristas se preocuparem. O álcool é apenas residual e não atinge os pulmões. Em suma: não provoca embriaguez, nem permanece no organismo por tempo suficiente para gerar encrencas em uma fiscalização de trânsito.

No vídeo, o bafômetro é aplicado imediatamente após a pessoa ingerir uma fatia de panetone, situação improvável na vida real. E, mesmo nesse caso, o álcool deixou de ser detectável após tomar água.

Por que tem álcool no panetone?

A revelação de que o panetone deixa traços detectáveis de álcool na boca (acima dos limites permitidos pela lei de trânsito) veio poucos meses após uma série de testes mostrar que diversos pães de forma à venda no Brasil também causavam uma situação parecida.

O motivo para a presença do etanol tem relação com os processos de fabricação. Um pouco de álcool é produzido durante a fermentação das massas, por exemplo, mas a maioria dele é evaporado quando o pão ou panetone vai ao forno.

No entanto, outros ingredientes adicionados à mistura podem contribuir para uma contagem etílica detectável, como alguns recheios que envolvem bebidas alcoólicas, açúcares que podem fermentar depois ou até mesmo conservantes contra o mofo, tipicamente usados na indústria.

Quais marcas evitar?

Diferentemente do que ocorreu com os pães de forma, quando a Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste) realizou testes com várias marcas e produziu uma lista dos produtos conforme seu teor alcoólico, não foi feito um estudo com diferentes tipos de panetone.

O vídeo do Detran foi meramente ilustrativo, sem caráter científico, usando panetones de “marcas famosas” que não foram divulgadas, um com chocolate e o outro com frutas. Nos dois casos, o bafômetro acusou a presença de álcool no primeiro teste, mas voltou a indicar uma contagem zerada após a ingestão de água.

Sem testes mais aprofundados, não há como cravar que uma marca de panetone gera um efeito maior ou menor em termos de deixar um resíduo alcoólico na boca.

Nesse caso, vale o bom senso se você pretende pegar na direção depois: produtos que claramente envolvem adição de álcool, como aqueles recheados com algum tipo de licor, por exemplo, tendem a gerar efeitos mais duradouros do que um panetone comum, como os vistos no vídeo.

• Álcool
• Alimentação
• Alimentação - cuidados
• Natal
• Receitas de Natal