Salada de endívia com trigo ao molho de tahine

Esta receita junta o trigo com uma leguminosa, o grão-de-bico. E a parceria é perfeita no quesito proteínas. Os pedacinhos proteicos que faltam em um aparecem no outro.

Unidos, portanto, eles se completam. Outro destaque da receita é o radicchio, que contém antocianina, uma substância que reduz os danos causados pelos radicais livres. Confira!

Ingredientes

Rende 8 porções

1 xícara (chá) de trigo em grão cozido
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubinhos
2 xícaras (chá) de radicchio picado em tirinhas
1 colher (sopa) de azeite
Raspas e suco de um limão-rosa de casca bonita (ou use limão-siciliano)
Sal a gosto
Endívias (500 g)

Ingredientes do molho

1 colher (sopa) de pasta de gergelim (tahine)
1 colher (sopa) de água morna
1 dente de alho bem socado ou ralado
2 colheres (sopa) de suco de limão-rosa (ou siciliano)
4 colheres (sopa) de iogurte natural
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto

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Modo de preparo

Numa tigela, misture o trigo cozido, o grão-de-bico, a cebolinha, a salsinha, o pimentão e o radicchio. Tempere com o azeite, o suco e as raspas do limão e sal a gosto. Misture bem e deixe na geladeira por 1 hora para pegar gosto. Reserve. Forre uma travessa grande com as folhinhas de endívia com a cavidade para cima. Distribua a salada de trigo sobre as folhinhas.

Para fazer o molho, basta misturar bem todos os ingredientes. Coloque por cima de cada folha de endívia com trigo um pouco do molho. Sirva como entrada.