Mindful cooking: a arte de cozinhar com atenção plena

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Imagine um jeito de transformar o preparo dos alimentos em um momento de pausa, conexão e cuidado com o corpo.

Em vez de cozinhar no piloto automático, a proposta é desacelerar, perceber cores, aromas e texturas e reconhecer como cada etapa da receita influencia sua relação com a comida. Está na hora de você ser apresentado ao mindful cooking — ou cozinhar com atenção plena.

Do ponto de vista científico, essa abordagem nasce dos princípios do mindfulness, técnica validada pela psicologia e pela medicina para reduzir estresse, melhorar a autorregulação emocional e aumentar a consciência corporal.

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Quando aplicada ao universo da alimentação, ela deu origem ao movimento conhecido como mindful eating, ou seja, comer com atenção plena. Aqui, a proposta é fazer da refeição — e de todo o momento que a cerca — um exercício de reconexão consigo e com os alimentos. Dessa ideia se originou mais recentemente o mindful cooking.

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Praticá-lo significa notar os sons ao cortar os ingredientes, perceber o cheiro que muda quando algo começa a dourar, observar as cores se metamorfoseando na panela e sentir a temperatura das mãos, da água, do alimento.

Não se trata de “cozinhar devagar”, mas de estar consciente do que está acontecendo, passo a passo, sem julgamentos do que é certo ou errado. Ao ficar atento à cor, ao aroma e à textura das preparações, você está desenvolvendo todos os sentidos. E come de maneira mais saudável, porque faz escolhas mais saudáveis.

Afinal, quem não vai querer colocar ingredientes de primeira, trabalhados com carinho, para o prato ficar saboroso? Sim, o mindful cooking começa com a escolha dos produtos, que, de preferência, devem ser orgânicos e refletir um cuidado não apenas com a sua saúde, mas com a do planeta.

Além disso, pesquisas mostram que envolver os sentidos durante o preparo amplia a percepção de saciedade e melhora a relação emocional com a comida.

Cozinhar com atenção plena também pode diminuir a sensação de estresse do dia a dia, já que pequenos atos repetitivos — cortar, lavar, mexer a panela… — funcionam como âncoras para o presente, sem falar que nutrem o foco, a paciência e a autoaceitação.

É uma verdadeira terapia na cozinha.

O mindful cooking é um convite, na verdade, a transformar parte da rotina em um momento de calma e prazer. É fazer com que sua cozinha vire um espaço de autocuidado.

+Leia Também: O elo entre autocuidado e saúde pública

Você pode começar a praticar estabelecendo horários tranquilos para as refeições. E expandir a experiência com idas a feiras orgânicas, com a escolha de bons utensílios, com a criação de novas receitas.

O mantra é minimizar as distrações, desligando os aparelhos eletrônicos nessas horas. Concentre-se no barulho da faca, no aroma do alho, na cor do pimentão. E agradeça pelo que for comer.

Sob esse mindset, até refeições usualmente rápidas se tornam momentos de conexão. E, com curiosidade e gentileza, você não estará alimentando apenas o corpo, mas a mente também.

*Adriana Kachani é nutricionista do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP e professora do curso Terapia na Cozinha da Le Cordon Bleu Brasil